Расчёт меню для банкета

Практически любое торжество сопровождается банкетом, будь это свадьба, юбилей, выпускной вечер. Это мероприятие может быть проведено в ресторане, дома, на выезде. Если организацией будут заниматься сотрудники ресторана или кейтеринговой службы, они помогут составить меню и рассчитать необходимое количество еды для праздника. Если же вы хотите заниматься этим самостоятельно, желательно ознакомиться с некоторыми цифрами.

Что необходимо учесть при составлении меню

Есть ряд факторов, которые оказывают существенное влияние на праздничное меню, количество блюд и напитков.

При оформлении заказа имеют значение:

1. Выбор продуктов и напитков зависит от времени года. Летом предпочтительнее лёгкие овощные салаты и закуски, фрукты, рыба, морепродукты. Зимой гостям лучше предложить горячие закуски и более калорийную пищу.
2. Ассортимент блюд и их количество напрямую связано с количеством гостей. Стол не должен выглядеть пустым, гости должны быть сытыми, но и заказывать лишние угощения не стоит.
3. Просмотрите список приглашенных, учтите количество детей, есть ли среди гостей вегетарианцы, постящиеся, аллергики. Позаботьтесь о том, чтобы для них были поданы специальные угощения.

Чтобы у гостей остались тёплые воспоминания о празднике, каждый приглашенный должен найти на столе пищу себе по вкусу, не чувствовать себя обделённым.

Средний расход пищи

Диетологи рассчитали, какое количество пищи способен съесть человек в течение определенного времени.

Ассортимент блюд и их объём необходимо выбирать с учетом продолжительности мероприятия:

1. Деловые встречи редко продолжаются более 1,5–2 часов, для одного человека достаточно 400 г пищи.
2. Если праздник продолжается 2–4 часа, количество увеличивается до 600 г.
3. Выпускные балы и юбилеи затягиваются на 4–6 часов, общая масса пищи составляет 800–1200 г.
4. Самыми длительными является свадебные торжества, редко их продолжительность составляет менее 6 часов. На одного гостя должно приходиться не менее 1300–1400 г еды без учёта десерта.

Это средние цифры, проверенные многолетним опытом рестораторов.

Холодные закуски

Длительный банкет, например юбилей, предполагает большой выбор холодных закусок. С них начинается трапеза, они добавляются на столы по мере поедания. Общий объём холодных закусок составляет 350–400 г на человека.

В это количество входят всевозможные нарезки, канапе, роллы, тарталетки. Для мясной, рыбной и сырной нарезки необходимо приготовить по 50–60 г продуктов на одного приглашенного, овощей и зелени понадобится по 100 граммов.

Салаты

Салат удобно подавать в небольших салатницах, готовить несколько видов из разнообразных продуктов – мяса, рыбы, грибов, морепродуктов. Общая масса салатов на одного гостя – 250 г.

Горячие блюда

Наибольшей популярностью во время банкетов пользуются мясные горячие блюда – отбивные, стейки, ростбиф, шашлык.

Если предусмотрено два мясных блюда, одно подают в первой половине банкета, второе – ближе к окончанию. Общая масса мяса и гарнира должна составлять 350–400 граммов. На каждого человека приготовьте по 7 кусков хлеба, желательно чтобы на столах был белый, ржаной, бородинский сорта.

Десерт

Массу свадебного торта рассчитывают таким образом, чтобы каждому гостю достался кусочек 150–200 г.

Кроме этого на столы выставляют конфеты, мороженое, фрукты. Фрукты в нарезанном виде раскладывают на специальные блюда из расчёта 200 граммов на гостя.

Напитки

Традиционно на банкетах подают шампанское, вино, водку (коньяк). Остальные напитки, такие как ликёр, виски, мартини предлагают исходя из пожеланий приглашенных. На столе присутствуют вино – одна бутылка на гостя, водка – 0,5 бутылки, шампанское – 0,3 бутылки. Общий объем прохладительных напитков составляет 1,5–2 литра на человека. В это количество входят минеральная вода, сок, морс, компот.

Зная эти нормы, вы сможете правильно организовать торжество. Гости останутся довольны, лишние деньги не будут потрачены.