Необходимость в контроле при проведении банкета

20 марта 2019

Практически все из нас сталкивались с ситуацией, когда после проведения банкета понимали, что серьёзно переплатили. Персонал многих заведений воспринимает банкет как возможность пополнить свои карманы и унести домой сумку с сэкономленными продуктами. Руководители серьёзных ресторанов всячески пытаются пресечь подобную деятельность своих подчинённых, но проследить за ними не в состоянии. Поэтому необходимо взять контроль над ситуацией в свои руки.

Способы обмана на банкетах

Повара и официанты разработали целый ряд уловок, с помощью которых могут положить себе в карман до 30% стоимости заказа.

Самые распространённые махинации:

  1. Подача салатов на одном блюде затрудняет возможность понять, сколько там находится порций.
  2. Разливая алкоголь по графинам, персонал может «случайно» не долить в каждый из них их по 100–150 мл водки.
  3. Если на празднике много приглашенных, официанты могут вынести не те блюда, которые были заказаны клиентом или часть закусок не выставить совсем.
  4. Ещё одна хитрая уловка – задержка горячих блюд. Официанты стремятся, чтобы гости захмелели, и не обращали внимания на размер порций.
  5. Официанты могут унести недоеденную еду, разложить по чистым тарелкам и подать снова.
  6. Замена дорогостоящих ингредиентов дешевыми аналогами. К примеру, салат может быть заправлен подсолнечным маслом вместо оливкового, посыпан костромским сыром взамен пармезана, заявленного в меню. Часто в конце вечера в графинах появляется дешёвый алкоголь.

Чем больше участников банкета, тем сложнее заказчику проследить за работой персонала, проконтролировать, те ли блюда предложены всем приглашенным.

Как предотвратить обман

 

Главный совет – организовывать праздник в заведении с незапятнанной репутацией. Можно заранее ознакомиться с отзывами посетителей о ресторане на сайтах в интернете, разумеется, на неофициальных его страницах.

Наши рекомендации:

  1. Придите в ресторан незадолго до начала банкета, проверьте вес хотя бы части закусок.
  2. Поставьте на весы мясную и рыбную нарезку, не забудьте учесть отходы.
  3. Попросите подавать салаты и прочие закуски порционно.
  4. Заранее предупредите персонал, что будете проверять наличие блюд и их массу.
  5. Разместите бутылки со спиртными напитками в одном месте, многие заведения выделяют для этого отдельное помещение с холодильником и дают заказчику ключи от него.
  6. Попросите официантов в конце праздника предъявить пустые бутылки от алкоголя.
  7. Заранее обговорите очередность и время подачи блюд.

По завершении праздника внимательно проверьте счёт, уточните, соответствует ли он заказу.

Помощь профессионалов

Существуют компании, предоставляющие актуальную услугу по контролю над деятельностью предприятия общественного питания при организации банкета. В задачи банкетного менеджера входит контроль всего процесса от момента оформления заказа до окончания праздника. Работа этого специалиста помогает сэкономить приличную сумму.

Деятельность банкетного менеджера:

  1. Обычному человеку довольно непросто определить количество еды и напитков на каждого гостя. Ресторатору выгодно, чтобы вы заказали больше блюд и алкоголя, мотивируя это тем, что гости не должны остаться голодными. Заказ лишних закусок увеличивает доход заведения и количество продуктов, оставшихся для персонала. Менеджер позволит оформить оптимальный заказ.
  2. В течение всего банкета менеджер контролирует количество и массу блюд в строгом соответствии с заказом, отмечает все несоответствия, чтобы заказчик оплатил только поданные угощения.
  3. Осуществляет контроль над расходом алкогольных напитков.
  4. Следит за своевременной подачей горячих блюд.
  5. Контролирует количество унесённых со стола продуктов.
  6. Подбирает оптимальное время выноса угощений, чтобы этот момент не совпал с танцевальными паузами, развлекательными номерами, перерывами на отдых.

В конце вечера менеджер обязан проследить, чтобы все остатки продуктов были упакованы и отданы заказчику. Если вы обнаружили нарушения, а персонал заведения не признал своих ошибок и не принес извинений, обратитесь с жалобой в вышестоящие инстанции.