Как рассчитать меню для банкета

Практически любое торжественное событие сопровождается банкетом. Можно провести мероприятие в ресторане, банкетном зале, дома, на природе. В любом случае, будете ли вы заниматься организацией банкета самостоятельно или поручите персоналу ресторана или кейтеринговой службе, необходимо продумать и рассчитать меню.

Что необходимо учесть при составлении меню

Есть ряд факторов, которые непосредственно влияют на число блюд, количество еды на одного человека, на последовательность подачи:

1. Вид банкета. Разумеется, деловой и свадебный банкет будут отличаться формой организации, оформлением зала, принципами составления меню. Расход продуктов для фуршета меньше, чем для традиционного застолья.
2. Время года. Выбор продуктов для лета и зимы различен. Летом предпочтительнее легкие закуски и прохладительные напитки. Зимой гости предпочитают более калорийную пищу и согревающие напитки.
3. Продолжительность банкета и время начала мероприятия.
4. Соотношение мужчин и женщин, учет возраста приглашенных. Люди среднего возраста отдают предпочтение традиционной еде, молодежь не прочь опробовать что–то новенькое.

Зная все эти детали, вы сможете точнее рассчитать необходимое количество блюд и напитков. Важно, чтобы все гости остались сытыми и довольными, а вам не пришлось заказывать лишние блюда.

Учитываем продолжительность праздника

Составляя меню необходимо учитывать длительность мероприятия.

Чем дольше длится застолье, тем больше понадобится напитков и еды:

• деловые встречи продолжительностью около 2 часов – 400 г на человека;
• банкет 2–4 часа – 600 г;
• юбилей, выпускной – 800–1200 г;
• свадьба – 1200–1500 г.

Конечно, необходимо иметь в виду, насколько будут приглашённые голодными. К примеру, если перед банкетом было многочасовая деловая встреча, лучше увеличить заказ.

Подача блюд на свадебных банкетах и юбилеях

При проведении банкета блюда подают в определённой последовательности. К началу застолья персонал выставляет на столы холодные закуски и салаты. Позднее подают 1–2 вида горячих закусок, основные мясные и рыбные блюда. Завершается праздник десертом.

Количество еды на одного гостя:

1. Холодные закуски – овощная, мясная и рыбная нарезки, канапе, сэндвичи, роллы и прочее. Общий вес холодных закусок – 350–400 г.
2. Несколько видов салатов, приготовленных из разнообразных продуктов. Общий вес салатов –200–250 г.
3. Горячие закуски – фрикасе, блинчики с начинкой, фаршированный перец, голубцы – 100 г на человека.
4. Основное блюдо – мясо или рыба (250 г) с гарниром (100 г).
5. В конце праздника гостям предлагают десерт – торт или пирожные (150–200 г), мороженое (100 г), фрукты и ягоды (200 г).

Не забудьте о хлебе, на каждого гостя приходится по 150 г хлеба – черного, белого, цельнозернового.

Определение расхода напитков

Традиционно на банкете на столах обязательно стоят водка, вино, шампанское. Однако с учетом вкусовых пристрастий гостей можно предложить им коньяк, бренди, ликер, виски. Хорошо, если вы знаете, кто из гостей предпочитает крепкие алкогольные напитки, а кто останавливает свой выбор на вине. Вы сможете точнее определить количество алкоголя.

В противном случае воспользуйтесь усредненными нормами:

• водка и другие крепкие напитки – 400–500 мл на человека;
• красное и белое вино – 750 мл;
• шампанское в качестве аперитива – 250 мл.

Безалкогольные напитки – минеральная вода, сок, морс, компоты. Количество прохладительных напитков рассчитать трудно, на человека должно приходиться не менее 1,5–2 литров. Если банкет назначен на летнее время, на празднике много молодежи, увеличьте это число в 1,5–2 раза.

Если вы хотите провести банкет не в привычном ресторане, а на природе, на палубе парохода, в загородном особняке и не хотите заниматься приготовлением угощения и обслуживанием гостей, обращайтесь в нашу компанию. Не вы с гостями придете в наш ресторан, а мы приедем в указанное вами место, установим мебель, сервируем столы, побеспокоимся о посуде. Наши шеф–повара приготовят праздничные блюда, вежливые и обходительные официанты в течение всего праздника будут обслуживать гостей. Мы поможем вам правильно рассчитать количество блюд и напитков, чтобы гости остались довольными. Далеко не каждое предприятие общественного питания в состоянии осуществить такое обслуживание, но у нас есть большой опыт проведения всевозможных банкетов – свадеб, юбилеев, корпоративов, дней рождения.